Churrasco, o prazer milenar

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A carne tem acompanhado a evolução do homem desde a época em que ele habitava as escuras cavernas. Uma vez provada, jamais saiu do seu menu. Depois da descoberta desse sabor, qualquer animal que andasse por cima da terra, cruzasse os ares ou deslizasse sob as águas dos rios era prenúncio de um delicioso e farto banquete.
Os primeiros nacos de carne saboreados pelo homem foram crus. Até que, um belo dia, por acaso, como quase todas as grandes descobertas da humanidade, alguém resolveu chamuscar ao fogo as carnes que tinha acabado de caçar. O resultado não podia ser melhor: além da considerável melhora no sabor, perceberam que nos dias seguintes o assado continuava bom.
O nome ‘churrasco’ foi incorporado muito tempo depois. Possivelmente de origem espanhola e referindo-se ao som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa. No Brasil, ele se originou no Rio Grande do Sul, onde tomou intensidade e importância, tornando-se um prato rico e sofisticado.

O QUE É NECESSÁRIO PARA UM BOM CHURRASCO?
Para quem está iniciando e ainda não domina as técnicas de um bom churrasco, ninguém melhor que Antônio Nogueira, ou simplesmente ‘Sêo Nogueira’, um dos mais famosos churrasqueiros de Laranjeiras do Sul, para dar simples e importantes dicas. Há mais de 30 anos ele trabalha comercialmente com cozinha industrial e, é claro, churrasco. “O churrasqueiro, tem que ter paciência, gostar do que faz e oferecer o que gostaria de ver em seu prato”, afirma.
Sêo Nogueira já teve até um de seus pratos registrados pelo programa Globo Rural, da Rede Globo. Para ele, um bom assado inicia com a escolha de um bom corte. “Deve-se respeitar a característica de cada carne, saber a hora certa pra virar e utilizar uma lenha de qualidade”, reforçou. Para quem utiliza carvão, Nogueira orienta que não se deve colocá-los na churrasqueira depois que a carne já estiver assando. O pó do material pode se fixar nela e, posteriormente causar problemas intestinais.

DICA DE MESTRE
Sêo Nogueira revelou também um de seus segredos na hora de preparar a carne. No caso do corte escolhido para o churrasco for muito consistente (duro), pega-se um abacaxi e liquidifica com água. Posteriormente coloca-se a peça nesta infusão por cerca de uma hora. “O resultado é uma carne macia, sem alteração no sabor e com aroma marcante”, garante.