Pesquisa de engenheira de Alimentos conquista 2º lugar em premiação do CREA-PR
Jejislaine dos Reis Santana desenvolveu análise que transforma resíduo da produção de queijos em pó funcional com potencial para a indústria alimentícia
O trabalho de conclusão de curso da engenheira de alimentos Jejislaine dos Reis Santana, formada pela Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) – Campus Laranjeiras do Sul, alcançou o 2º lugar na categoria Química do Prêmio Melhores Trabalhos de Conclusão de Curso do Paraná – 2025, promovido pelo Conselho Regional de Engenharia e Agronomia do Paraná (CREA-PR).
A pesquisa, apresentada em 2024 e orientada pelo professor Gustavo Henrique Fidelis dos Santos, levou o título “Uso de maltodextrina no processo de encapsulação por spray drying do soro do leite derivado do queijo”. O estudo se destacou por propor soluções inovadoras para o aproveitamento de resíduos da indústria de laticínios.
Transformando
O soro de leite, subproduto abundante da fabricação de queijos, geralmente representa um desafio ambiental por ser altamente poluente quando descartado de forma inadequada. A pesquisa investigou como transformá-lo em um pó funcional, de fácil armazenamento e utilização, por meio da técnica de spray drying.
Para obter melhores resultados, a engenheira utilizou maltodextrina, substância que protege os nutrientes e garante maior rendimento na secagem, resultando em um pó com melhor conservação e dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira.
Impactos
O professor Gustavo Henrique Fidelis destacou que o trabalho alia ciência, tecnologia e sustentabilidade, promovendo tanto a valorização de resíduos industriais quanto a criação de produtos inovadores. “Trata-se de uma proposta economicamente viável e ambientalmente responsável, capaz de reduzir impactos ambientais e gerar novos insumos para a indústria alimentícia”, afirmou.
A engenheira testou diferentes parâmetros de secagem, chegando a condições que garantiram maior teor de proteína, baixa umidade e maior rendimento. Sem o uso da maltodextrina, o pó não atendia às exigências legais, evidenciando a relevância da técnica aplicada.
Reconhecimento
Ao receber a notícia da premiação, Jejislaine comemorou a conquista. “Foi um momento de muita emoção, que representa o reconhecimento de todo o esforço e aprendizado dessa jornada. Sou grata a todos que me apoiaram e motivada a seguir buscando novos desafios na área científica e tecnológica”, declarou.
Premiação
O Prêmio Melhores TCCs do CREA-PR reconhece anualmente os trabalhos mais relevantes apresentados em diferentes modalidades, como Agronomia, Engenharia Civil, Elétrica, Mecânica, Química, entre outras. Em 2025, os finalistas terão seus estudos expostos durante o 32º Fórum de Docentes e Discentes, que ocorrerá de 2 a 4 de setembro, em Ponta Grossa (PR).