Os segredos de cozinhar com a panela de pressão

Muita gente tem pavor de panela de pressão, não é verdade? Quase sempre
é porque já ouviram histórias de panelas que explodiram e, sem saber como
funcionam, ficam com receio de usar.

Entretanto, o utensílio pode ser usado sem medo se cuidados com a
manutenção e limpeza da panela forem aplicados corretamente. Ou seja, nada de
guardar a panela sem lavar todas as peças da composição. O procedimento é
necessário para que nenhum resíduo acumule nas borrachas e na válvula,
garantindo assim o bom funcionamento dessa panela que pode ser uma poderosa
aliada para quem está sempre correndo contra o tempo.

Em muitos casos, a panela cozinha até cinco vezes mais rápido do que o
cozimento normal, sem pressão e para quem tem um receio, as mais modernas já
têm itens de segurança que impedem acidentes. Mas Independentemente do tipo do
acessório, o chef aconselha que todas as partes da panela sejam muito bem
higienizadas antes do uso e que toda a pressão seja retirada antes da abertura.

Cuidados

Outros cuidados também devem ser verificados. Por exemplo, assim que a
panela começar a soltar vapor e fazer aquele barulhinho característico, é
preciso reduzir o fogo. Verifique se não há vazamentos pela borracha ou
válvula. Caso isso aconteça, está na hora de levar a panela para manutenção.

Use no mínimo 250 ml (dois copos) de liquido. Nunca use a panela sem
líquido e também não preencha mais que 2/3.

Receitas

A panela de pressão não serve para cozinhar apenas vegetais. Você pode
fazer um ensopado de frango ao creme em apenas 15 minutos, em vez de fazê-lo em
45 minutos em uma panela tradicional. Para dourar bem um assado, primeiro doure
a carne, em seguida cozinhe-a sob pressão: o assado ficará macio e com suco.

Comida para seu bebê

A panela de pressão é ideal para preparar rapidamente a comida do seu
bebê. Mais vitaminas e minerais são retidos em comparação com outros modos de
cozimento e a textura dos alimentos é mais macia porque eles são cozidos sob
pressão.

Na posição 2 pode ser usada para preparar rapidamente um purê, que pode
ser cozido em 6 minutos em vez de 8 minutos na posição 1. Com isso você pode
economizar de 20% a 25% de tempo. Não se esqueça de que você também pode usar sua
panela de pressão para esterilizar as mamadeiras do bebê.

A posição 2 também cozinha carne e descongela alimentos.

Sobremesas feitas à mão
Com a panela de pressão você pode preparar um creme de caramelo em 15
minutos, em vez de fazê-lo em 45 minutos numa panela comum ou em 30 minutos em
um microondas. Você pode fazer também pudins e peras ao vinho.

Congelados
Se você usa sua panela de pressão para preparar comida congelada, não é preciso
descongelá-la primeiro para depois poder cozinhá-la. A panela de pressão
realiza as duas operações ao mesmo tempo.

Uso de temperos
É sabido que o sabor da boa cozinha depende de uma cuidadosa dose de temperos e
especiarias. A panela de pressão, uma vez firmemente fechada, permite que os
alimentos preservem seu sabor natural, ao mesmo tempo em que eles absorvem o
aroma das ervas e dos outros ingredientes que foram utilizados na preparação.

É por isso que devem ser adicionadas somente pequenas quantidades de
tempero; apenas a metade do que você costuma usar normalmente.