Pato com laranja e chilli

Ingredientes:
1 pato médio de cerca de 3 kg
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
4 colheres (sopa) de hortelã picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
2 laranjas médias em gomos
Pasta de Chilli:
2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de páprica doce, 2
colheres (sopa) de chilli em pó, 3 colheres (sopa) de cominho em pó, 2
colheres (sopa) de coentro em pó, 2 colheres (sopa) de colorau, 2 colheres
(sopa) de tequila, 2 colheres (sopa) de suco de laranja.
Preparo: retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
Espalhe dentro do pato uma mistura
de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho. Coloque-o em uma
assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo. Asse em
forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora.
Pasta de Chilli: misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue
a pasta de chilli em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por
mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia. Regue de vez em quando com
quatro colheres (sopa) de suco de laranja. Se o pato dourar muito durante o
cozimento, cubra-o com papel-alumínio. Em seguida, retire-o da assadeira,
mantendo-o quente.
Molho:
Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela,
reservando o molho restante. Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da
gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um
molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja
restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento
reservado. Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Junte os
gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire. Coloque o
pato em uma travessa e sirva com o molho.