Segredos da batata

Presentes nas grandes homenagens, onde impera o coquetel, elas aparecem
vestidas de palha, torradinhas e fresquinhas excitando o paladar dos
presentes para estimular às bebidas. Em banquetes mais requintados aparecem
de um lado guarnecendo os mais excelentes filés e não podemos esquecer o
peixe que não dispensa seu purê.
Cozidas com casca: Ao cozinhar desta forma, sejam bataras doces ou
holandesas, coloque dentro da panela umas três folhas de couve; assim a
panela não ficará escura poupando trabalho na hora de lavá-la.
Se forem muito grandes, fure-as com um garfo antes de levar ao fogo. Assim
elas vão cozinhar por igual sem rachar.
A batata doce cozinha mais rápido quando levada ao fogo somente comn água;
deixe para acrescentar sal assim que a água começar a ferver e tampe a
panela em seguida.
Cozidas com casca: No momento de cozinhá-las coloque um pouco de azeite na
água. Desta forma elas ficarão perfeitas, não desmancharão e nem grudarão
no fundo da panela.
Esqueceu as batatas cozinhando? A água secou e elas começaram a queimar?
Não se desespere; Transfira para outra panela (sem raspar o que grudou no
fundo), coloque outra água e deixe ferver novamente. O gosto queimado
desaparecerá. Aproveite, e experimente fazer um gostoso purê substituindo o
leite por creme de leite. Ficará saborosíssimo.
Fritas: Deixe para salgar depois de prontas, assim elas não murcharão.
Para a batata palha ficar bem sequinha, deixe-as de molho em água gelada na
geladeira por meia hora antes de fritar.

Fonte: Livro Sebastiana Quebra-Galho